天猫出游美食季

豆乳在烘焙中可以作为牛奶的替代，相比牛奶可能引起部分人乳糖不耐的情况，中国人餐桌上的老朋友——豆浆，似乎更适合中国胃。豆浆热量非常低，富含植物蛋白和单不饱和脂肪酸，可大大减少脂肪的产生。因此，健康的豆浆，更受大家的青睐。豆乳爆浆蛋糕，私房蛋糕界的yyds！

食材如上图

步骤：
1.先做戚风蛋糕。磕开3个冷藏鸡蛋，蛋清蛋黄分别倒入2个干净的盆里，盆不能有水。蛋白冷藏起来备用。
2.清水、色拉油倒到干净没有水的盆中，用手动打蛋器搅打乳化状，一次性筛入低筋面粉到水油混合物中，用手动打蛋器画“之”字形，快速地把面粉混合到没有干粉的状态。
3.一次性往混合物中加入3个蛋黄，同样用手动打蛋器画“之”字，快速地把蛋黄面糊混合均匀。用刮刀刮面糊，到顺滑细腻的状态，然后盖好保鲜膜或者湿布，在室温静置备用。
4.电动打蛋器低速档，打发三个鸡蛋蛋白，打发出现泡泡状的时候加入大约三分之一的细砂糖。
电动打蛋器高速档，蛋白打发泡泡状消失变得细腻的时候，加入剩余细砂糖的一半。
转到高速打发，蛋白出现轻微纹路的时候，加入剩余的细砂糖，转中速打发，到出现明显、结实纹路之后，转低速打发，不时提起打蛋头检查一下蛋白霜情况，打到蛋白霜呈现直立小尖状。
电动打蛋器调不同的速度来打发，并且要注意观察蛋白打发的纹路。
5.用刮刀取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀兜底搅拌，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。把面糊倒回剩余的蛋白霜中，同样拿刮刀用兜底搅拌的方式混合均匀成细腻的蛋糕糊。
6.把蛋糕糊倒入6寸的蛋糕模中，用力向下震，震出大气泡。
7.烤箱预热160度，烤箱下层，160度烤45分钟，闻到蛋糕熟透的香味并且蛋糕上色满意的时候，就可以戴上隔热手套，把模具取出来。倒扣模具放在冷却架上到完全凉透，可以借助脱模刀或手动脱模。
8.做豆乳酱，准备一个奶锅，一个蛋黄加入砂糖搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀。先加入少量的豆浆拌匀，再分次加入豆浆拌匀，然后用小火加热，边加热边搅拌，煮到出现纹路，并且沸腾冒泡的状态就可以关火。
9.趁热加入奶油奶酪搅拌到顺滑没有颗粒，表面盖保鲜膜防干，晾凉。
11.将动物性淡奶油加糖粉打发到刚刚出现纹路。
12.加入奶酪搅拌均匀做成豆浆乳酪卡仕达。
13.蛋糕中间划口，豆乳酱用裱花袋挤进蛋糕中间，表面也挤满，再撒上熟黄豆粉。
#早餐•2022年5月12日# #蛋糕蛋糕🍰#

2022-05-12