京酱肉丝

这是最成功的一次，没有糊锅。
一是用了笨猪肉，二是顺着纤维切肉丝能更细，三是炒肉丝时用了更多的油，油温也较高，所以不糊锅，一直炒到没有水分，油色变清，应该都熟了。其实炒后将底油倒掉也没吸多少油。
2勺甜面酱1勺黄豆酱，糖稍多些，用了点老抽调色，要不甜面酱少会不好看。多切些葱丝 。
还有就是用饺子皮做薄饼。大概30片分别抹油后摞在一起擀，再放盘子里上蒸锅蒸10来分钟，然后一片片揭下来，薄的几乎透明，口感好极了！

2022-05-11