笃笃笃笃腌笃鲜

看了好几个腌笃鲜菜谱，这个最简明又切中重点！
1. 笋要放进汤里一起小火煮，像方主这样煮45分钟应该是不错的，要是出锅前15分钟才放笋会涩得很（笋焯水要焯久一点）
2. 白汤三要素：猪油、滚水、加盖，才能完成水包油的乳化效果～方主加了油煎咸肉，大火咕嘟15分钟，完全击中这三要素。
3.补充从其他方子学习来的：两种肉可以任意组合，但要一咸一鲜，一肥一瘦。有肥的才有油嘛～

2022-05-10