午餐·2022年5月9日

我只想说：太牛了！！！ 👍

疫情期间在家就是吃了睡睡了吃
爸妈用老面发面，记录一下做法：
冷冻的老面解冻后
用称量好的温水把面溶解
再加入面粉
水：面粉约为60%左右，面和软一些
用筷子搅拌至看不到干粉，不用揉光滑即可

家里室温只有18℃左右，发酵大约10小时后
（以状态为准，发酵至两倍大）
将称量好的碱面铺在揉面垫上
（碱面添加量约为面粉的0.7%  视情况调整）
取出发酵好的面团将碱面均匀揉进去
再盖盖子放置大概十分钟

然后就可以排气做造型啦

这次焜锅馍馍的造型采用很多个花卷造型：
取一大个面团  擀成长方形的大面片
先撒上香豆粉以及姜黄粉、亚麻籽
用手抹差不多匀后撒上熟菜籽油炸糕
再用面片的四角沾中间 使油和料均匀一些
然后从长方形的长边卷起  卷紧
用刀切割成差不多同样大小的“小花”
拉扯圆柱体的侧面  拉长   然后折三折
用筷子按压紧   再稍微整形
依次弄完后，全部摆放进涂了油的蛋糕模具

放置到温暖环境发酵至大约1.5倍
放入烤箱烘烤约25分钟即可

家庭版“焜锅”OK了！


刚烤出来特别好吃  
因为本人爱吃最外面一层焦焦脆脆的部分


  #午餐·2022年5月9日#

2022-05-09