早餐•2022年5月9日

#早餐•2022年5月9日#
70%中种北海道吐司
麦田初语方子

https://www.xiachufang.com/recipe/104058283/

面粉，白燕

中种4℃，20小时

筷子拌匀
2档 1min
5档 8min
加黄油
2档 2min+1min
5档 5min

醒面70min(可缩短)

排气，
松弛20分钟
一次擀卷，
松弛15分钟，
二次擀卷

二发38℃，75min
小方盒320g湿面，10分满  (下次300g)
大方盒540g湿面，8分满

海氏c40
吐司，最下层
上火170/下火180
25分钟
大方盒盖盖
小方盒10分钟后盖锡纸(小方盒爆头)

面包，中层
上下170
20分钟
15分钟后盖锡纸
推测二发时淋到水，因此上色较慢

2022-05-09