小卖部的100个欧包练习

No.17 百香果酵液芒果干巧克力欧包
机打
博瑟150g、bob中筋40g、高筋10g
水合1小时
水量 70%
盐3.7g
13:30加入酵种
13:50起缸 面温 25-26℃
14:30第一次折叠
15:10第二次折叠，加料
15:50第三次折叠，加料
17:15第四次折叠，加料
18:30整形
19:10冷藏
21:20冷冻1小时入炉

#天然酵种# #午餐•2022年5月8日#

2022-05-08