醪糟(酒酿)

奶奶是重庆人，做菜的灵魂就是一勺醪糟。儿时在奶奶家的记忆最深莫过于奶奶做的醪糟。多年经验总结还是有三点要特别注意：
1、糯米一定要冷水泡8小时，蒸透心蒸透心蒸透心
2、酒曲用草本配方，别贪多，按量就行。
3、加入的水切记要烧开晾凉的白开水，矿泉水、纯净水、生水不可取不可取。
4、一定要加糖，甜酒酿里的甜是会俘获芳心的。
来看看具体做法：
1、圆糯米1斤洗净、浸泡8小时后，能用手碾碎的状态就行。
2、隔水竹蒸笼蒸到透心放凉至常温，加入200ml凉白开，100g白砂糖，再取3克酒曲碾成粉末加入，（酒曲粉流一小撮），带上手套拌匀。
3、取一口烫过消毒并晾干的砂锅或者密封玻璃罐，将拌匀的糯米饭放入容器中用手压平。
4、在中间按压一个酒窝，将预留的一撮酒曲粉洒进酒窝里作为酒引子。
5、盖双层保鲜膜再盖上盖子密封保温36至48小时。（发酵温度保持28至30度最优，夏季36小时，冬季48小时）
6、发酵好即能看到酒窝里有白色透明的酒酿汁，这味道真是甜到心里，儿时的甜味应该是这时间沉淀下来才能感受到的吧！
酒酿汤圆、酒酿鸡蛋、或者一杯甜甜的酒酿汁也能完美微醺。
四川人的辣子鸡、泡椒鸡、回锅肉、炒腰花……灵魂莫过于这一勺酒酿。
#醪糟(酒酿)#

2022-05-07