包子饺子万能基底肉馅

这个馅的菜谱很不错，味道鲜香，肉本身的香味没有被调料遮盖。这次做时，因为想放500g白菜（抹盐去水后的），所以水料、粉料等等均增了½，但实践下来发现馅太湿了，不方便包，煮好的馄饨馅偏软。如果下次还做菜肉馅的话，我想可以水料保持原来重量，等所有材料都搅和后，视情况再添水。包了一半面皮后，因馅只剩248g不够了，就再次加了700g左右馅，未加水，放在第一波馅中一起搅和，干湿度刚好。最终面皮总计1332g，馅总计2095g。

2022-05-07