2022年05月07日

福建卤猪蹄

1. 猪手(有肉有筋，猪脚骨头多)冲洗干净，凉水入锅焯水。
2. 鱿鱼，香菇，姜片加点油炒出香味.
3. 下猪手继续炒，加入适量生抽，老抽，蚝油，一点点香料（昨天一大锅加了1颗八角，半片指节长的桂皮，3片香叶，香料可以调整），一指甲盖大小的冰糖. 鱿鱼干和蚝油是咸的，可以不用放盐了。
4. 翻炒入味后，倒入高压锅，沿锅壁淋一点热水。水不能多，不能从上往下直接倒，会冲刷掉上面一层调味。
5. 高压锅20分钟，自然冷却泄气后盛出，一直闷着就不Q弹了。 想要口感更好，可以纯肉15分钟，带骨的20分钟。

2022-05-07