2022年05月07日

蹄膀放水里浸泡30分钟，充分把蹄膀内血水放出；
蹄膀表皮放火上烤，把蹄膀的皮腺烧坏，消灭内部的异味，烤好的蹄膀放温水里浸泡30分钟，然后洗去表面的角质层；
洗净的蹄膀加料酒、姜片焯水15分钟；
锅里放油冰糖，炒到冰糖融化冒泡（炒糖时候火不能大，否则焦了会发苦）将焯水洗净的猪蹄放入翻炒上色，待蹄膀全部上色后，加入葱姜蒜炒香，加入没过蹄膀的温开水、卤料包、盐、料酒、老抽、生抽，转大火烧开；
烧开后将蹄膀和汤汁转入高压锅里压制，中途翻一次面；
压制好的蹄膀在转入平底锅里加少许汤汁收汁，收汁的时候不停用汤汁浇蹄膀表皮，这样蹄膀表皮的颜色才能好看。

2022-05-07