面包房里最受欢迎的毛毛虫面包

减半做的。用的100%中种冷藏发酵的方法。
（粉、奶、酵母、鸡蛋混合成团冷藏发酵13h，长了1.5倍大，有小气孔和微微酒香。不回温直接剪成小块，加入糖，打出厚膜，再加盐和黄油再出膜。）
好粘手的面团，坚持没加粉，主面团总黏缸底，坚持就好了。
分割整圆后，因为要出门冷藏松弛了三个小时吧。整形包馅儿时手抹油就不沾（每个包馅儿25g左右）。
二发下边放45°热水，也挺快。
泡芙酱没按配方加够50g，大概37g的鸡蛋面糊就挺稀了，所以泡芙酱颜色偏白，下次泡芙酱里可能要优先加蛋黄？

就酱！啦啦啦～#晚餐•2022年5月6日# #毛毛虫面包#

2022-05-06