50%全麦多谷物日式胖贝果

2022/5/5，室温24.3度，50%湿度
今天做了1/2配方的量
20%王后粗麸全麦粉＋80%日清山茶花粉（都是一年多之前的粉）
无波兰种，用了30g烫种（夹馅贝果配方烫种）
其它材料均减半用量，冷冻的冰渣水，除了盐所有材料一起搅打，成团后加盐
3档4分钟辅助成团，加盐，4档1分钟，6档打了有8～9分钟，面团量太少，面勾总是勾不住面团，所以打面时间较长，最终面团拉膜如上图，没上次的膜薄和均匀，出缸面温25.3度
这次分割成了80g一个的分量
其它过程按照课件来操作，烤制时上下火230度，烤箱中层，13～14分钟后挪到烤箱上层再烤4～5分钟小烤箱上色不是很均匀，下次可以中层烤11～12分钟后挪到上层烤上色看看
这个全麦贝果口感很好，表皮略韧，底部焦脆，组织松软，很香，再次记录

2022-05-05