晚餐•2022年5月5日

使用的DY上广坦的法棍配方，一次成功。

食材：高筋粉和低筋粉，大概50和50的比例，各250g；
调料：盐9克、酵母2克、常温水325克

1️⃣ 面粉加水等和面醒发
          盆中加入法国T65面粉500克、盐9克、酵母2克、常温水325克，揉到基本看不见干面粉，盖上保鲜膜，松弛1个小时
2️⃣ 面团抻拉光滑、冷藏
          1小时后取出面团，向各个方向拉一拉，到面团表面光滑，容器中打入干面粉，放入揉好的面团，盖上盖子，放入冰箱中冷藏一晚
          📌 做法棍很多人以为要揉面揉得很累，或者一定要用机器，其实不用，面团叠几次，马上就光滑，放入冰箱，随着时间会产生面筋
3️⃣ 面团按扁后切成4份
          面团长大很多，回温1小时候取出面团，按压面团，切成4份
4️⃣ 搓成长条松弛半小时
          每个面团简单弄成长方形，盖上保鲜膜，松弛半小时
5️⃣ 面团排气后叠起封口
          半小时后，手掌按压排气，面团从上边往中间叠，压紧，翻面，另一面也往中间叠，最后把两边叠在一起，封口
6️⃣ 搓成长条醒发1小时
          叠好的面团搓成长条，盖上保鲜膜，室温醒发1小时
7️⃣ 撒干面粉、划3刀
          1小时后每个面团上撒上干面粉，划上3个刀口，注意不要太深
8️⃣ 石板250度烤20分钟，我的长帝烤箱最大温度230度，烤了20分钟；
          做面包建议用石板烤，250度烤20分钟，烤之前往里面浇一杯水；我没有石板就用的普通烤盘，烤之前拿喷壶往烤箱壁里喷了点水#晚餐•2022年5月5日#

2022-05-05