无油烹饪

茄子炖汤～
我们这里有道茄子菜深藏民间名不见经传，却又人见人爱。雪菜蒸茄子，汤汤卤卤。
缺点是菜色灰褐一片，土到掉渣，这就是它难登大雅之堂的原因吧！
得到高温固色的真传后，我改良了这道菜，改用砂锅炖。
金针菇雪菜铺底，小火煸出水份后加水煮开，放一两颗干辣椒提味，下入自制肉丸。
待水煮开后，将切成滚刀片的茄子依次放入沸腾处，茄子鲜亮如新。
此菜只需撒盐，食材的鲜美已被充分激发。
#无油烹饪#
#晚餐•2022年5月5日#

2022-05-05