100%有机T65天然酵种欧包丨健康·烘焙

刚从烤箱拿出来，就忙记录一下。

用的酵种是柠檬菌种续出来的天然酵种，养到第五天了，拿出来回温用的。不知道能不能行！

面粉用的王后T65, 用水量比220多一些，但好像还是有点湿了，下次减量。

折叠方法按照老师多的来的，coil folding一共弄了五次，每次间隔约50分钟到一个小时。室温24C.

第一次整形特别软，很难弄，可能是我水加多了，也可能是不熟练。一共叠了三次才有些表面张力。

本来按老师的方法养了天然酵种，可是好像不是很成功，没准是我的面粉太老了？于是用的之前养的另一罐酵种。这是我的第一个天然酵种欧包，期待切开的样子。

上海疫情有点见光亮了，用这个勇敢的尝试mark一下这些日子的奇葩和奇迹。

#晚餐•2022年5月4日#

读了老师天然酵种的那片文章，得出如下结论：
如果面包想采用室温二发，当天晚上烤的话，如周日晚上想烤出来，那么可以周五晚上第一次激活酵母，周六晚上第二次激活，八个小时后也就是周日的早上，可以用在面包里。

2022-05-04