比五道口枣糕王还好吃的枣糕

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学做笔记:配方很好
1、朗姆酒可替换白酒，用了100g牛奶➕5g白酒正合适，可以把牛奶稍微减下量
2、蛋清可➕白醋或者柠檬汁去腥
3、红枣打碎一点就会暄软细腻，要比博主的照片上更细腻一些，才会和买的差不多
4、红枣比较甜的话，一定要减糖，蛋清部分可以减一半糖，蛋黄部分可减可不减
5、170度半小时，锡纸也可以，油纸怕不能爬升
蛋黄部分:
6、没有核桃，用了90g红枣➕10g葡萄干，红枣尽量磨碎，葡萄干适当碎点就行
7、枣葡萄干油奶等尽量按泡一会入味
8、蛋黄➕糖要加热搅拌
蛋清:
9、可参照戚风蛋糕手法:蛋清蛋黄混合，用一字形翻拌刀，从盆中心底部向上提，翻到盆边缘，快速，不要消泡

2022-05-04