2022年05月03日

Jin的美食之老面包跟做
种面（酵头）：200g面+3酵母+15白糖混合均匀后，加入200g冷牛奶，加盖冷藏隔夜发酵
第二天拿出种面，会发现泡泡和气孔，体积变3到4倍大，发酵好的种面蜂窝状，如达不到可继续室温发酵。25g奶+一个鸡蛋混合后倒入种面，另混合200g面+15g糖+3g盐，倒入种面，加入35g软化黄油。搓揉面10min 直到面团光滑不粘手。（室温23℃）发酵1h至2倍大。按压排气，分6份，揉圆，盖布松弛20min，拍排气。擀椭圆卷，搓称长条，拧成麻花对折。放入烤盘，盖保鲜膜防止风干，再盖布1小时左右，发酵至1.5倍大（按下缓慢回弹），刷上蛋液，烤箱预热，180℃ 30min（空气炸锅170度24到27分钟，烤10分钟后看上色情况盖锡纸）

2022-05-03