『咖啡奇亚籽贝果』

奇亚籽/黑芝麻贝果

Q：
1、本次用了192牛奶、16奇亚籽（多了点），略干；imix揉了40min 中途太干加了好几次水 没太成膜；
2、烤中层200度20min，有些许裂纹了！冷却后底部还是松软的 表面摸着比较硬。

金象高粉300、海盐6、水168-174（本次牛奶192 略干）、低糖酵母3、黄油6（没放）、奇亚籽12（本次16）/黑芝麻20-30。
糖水：水1000、糖50。

1、除酵母、黄油外揉至出筋，加入酵母、黄油继续揉至粗膜扩展阶段：
2、分割6份滚圆，收口向下，盖拧干的湿布松弛 10min:
3、整形1:醒好的面团 中间擀开 两头留着，再换个方向垂直擀，就得到了长方形翻过来 光面朝下 擀几下：长边向内卷紧 卷到另一长边 将其边缘按薄，将接口捏合，搓长搓匀至25cm 长；密封松弛5min；
整形2: 接口朝上放 两侧剪 4cm 的口子展开 把另一头包进去（孔 3-4cm）
4、盖膜发酵 30-40min：烤箱预热 200度：
5、锅装水，加入一大勺蜂蜜/ 糖，大火烧至80-90度水底有小汽泡，转最小火，面团光滑面放进糖水，不停翻动每面煮 30s，捞起控干，立马入烤箱。
6、烤中层200度18-22min，中途上色可盖锡纸。

2022-05-03