2022年05月02日

红豆沙大理石吐司
先液体类炼乳10克全蛋液40克冰牛奶110克后粉类
高筋粉205克低粉50克糖25克
新鲜酵母15克(干酵母5克)
烘培模式:大号和面钩-7分钟速度10加入盐3克、软化黄油20克
4分钟速度6(把黄油漫漫渗透至面团组织内部)5分钟速度9(打出手套膜)
将揉好的面团整圆、压扁冷冻30分钟备用!豆沙160克、放保鲜袋里擀成长方形!
取出冷冻30分钟的面团、擀成长方形、将豆沙包入!擀长、3折!擀长、4折!
擀长平均切3刀、4股!
4股辫子、1上、2下、3上、4下顺序来编!放入38度湿度75醒发箱醒发至9分满!
170度、烤30分钟左右(观察吐司表面上色立即盖锡

2022-05-02