2022年04月30日

记录一下，方子来自jin 的美食
80后还是习惯文字……
1. 215g温水（可以用温牛奶或者配方奶替代.）混入3g酵母，5g糖，搅拌均匀静置5分钟，等液体表面浮起泡沫，说明酵母有效力
2. 继续加入15g油（橄榄油或者玉米油，黄油需提前融化后降至常温）
3. 在溶液中加入300g面粉，6g盐，用刮刀搅拌均匀后，手揉面团至成型，加盖醒面25分钟（松弛）
4. 将面团边缘提起，能拉出一层膜说明可以了。紧接着继续将面团揉光滑，加盖放置在温暖处1小时发至2倍大，用手指粘面粉戳进去不回弹就说明好了
5. 将面团在案板上摊来，撒上核桃碎，葡萄干等，由下往上卷起来，折叠揉捏均匀后做成面饼形状，用刀切成6等份
6. 将每份揉成小面团，放置在案板上，盖上纱布毛巾，继续松弛20分钟
7. 用擀面杖将每个小面团擀开，卷起，压实封口处，整理成长条形，放在垫油纸的烤盘上，盖上纱布毛巾，二次发酵40分钟至1.5倍大，发酵同时预热烤箱185度
8. 用筛网在生面包胚表面撒一点面粉，用刀快拉一道口子后放入烤箱（我用的空气炸锅），185度15到18分钟
贴心Tips 来自小冯冯：表面比较干硬，可以朝烤箱喷水，或者烤完后刷蜂蜜水

2022-04-30