腌火腿

进行中的腌火腿
静待一个多月后，火腿开始长毛，有白毛、绿、灰绿色毛等，曾经以为火腿长毛是坏了的表现，也常会把它们擦去，原来长毛是火腿良好发酵的表现。
许多霉菌对腐败细菌有抑制生长作用，表面霉菌的出现可以防止火腿过度氧化,避免火腿在漫长的发酵阶段(3～7月份)不会腐败变质和氧化变味。
此时的火腿闻起来已带有淡淡的香味

2022-04-29