2022年04月26日

一款非常好吃的日本生吐司（可惜我因为有急事，导致发酵提前，所以烤出炉整体不佳）
高粉280
中种660
盐12
糖80
鲜酵母5
炼乳35
冰水190
以上材料全部加入，先低速搅拌3分钟再中速搅拌3分钟，至七分筋加入
淡奶油35低速搅拌2分钟加入
黄油35低速搅拌两分钟后中速搅拌3分钟
至9分筋即可
基础发酵30分钟（28度、湿度70）
分割250克/个后滚圆松弛20分钟

第一次整形后松弛10分钟
第二次整形后入模具发酵1小时（35度、湿度75）

2022-04-26