2022年04月25日

记录下，名古屋吐司，凯萨琳粉，水量75%，打完有点摊，28℃50分钟翻面后25分钟，面团都是气泡。发酵后整形，一份用美丽恐龙蛋整形手法，一份二次擀卷，出来组织还是擀卷的看的舒适，可能这个水量没有必要用恐龙蛋的手法。下次需要改进的地方：
1.大水量面团一发采用低温长时间发酵，25℃左右90分钟左右（含翻面）；
2.这个水量还是尽可能采用擀卷；
3.烘烤吐司盒尽量放烤箱中间位置，擀卷这个当时位置在烤箱最左边，上150下230 32分钟，明显不上色。恐龙蛋手法那份在中间位置上色没问题

2022-04-25