2022年04月24日

台式卤肉饭
做台式卤肉饭需要的调味料是米酒、酱油和黄冰糖，提前熬好的猪骨汤会使卤肉更香浓，切记别省略掉。如果严格按照步骤，做好的卤肉饭你知道有多香吗？浓郁的卤肉香味第二天家里还能闻得到，超治愈！
食材：带皮五花肉两斤、红标米酒半碗、万字酱油半碗、一小把黄冰糖、红葱头一斤
高汤：猪棒骨一大根、生姜几片
做法：
1.红葱头用刀切去头尾，剥去外皮，然后都切成薄片备用。炒锅加一些食用油，凉油加入红葱头片，开中火慢慢的炸，直到红葱头变成为黄色，把油都倒出来留着炒菜或者做凉拌菜。剩下的红葱头片慢炒，直到变成金黄色，立即盛到大碗里，千万别炸糊了。如果自己做嫌麻烦，可以直接买现成的台式红葱酥也可以。
2.猪棒骨清洗干净，锅里加凉水、猪棒骨、姜片焯去血沫，然后温水清洗干净棒骨，锅里添足量温水，加入棒骨、米酒和姜片高压锅熬一锅猪骨高汤。
3.带皮五花肉洗净后，炒锅加入冷水、姜片和米酒，煮二十分钟，捞出五花肉温水清洗，切成小肉条。
4切好的肉条放进炒锅里，不需要加食用油，干炒至肉条变成微黄色，加入黄冰糖继续翻炒至冰糖融化，加入红葱酥和万字酱油，炒啊炒肉条琥珀色，逼出多余油脂，把油都舀到一个碗里，留着炒菜吃太香了。
5.锅里的葱酥肉条里足量加入高汤，中小火慢炖两个半至三个小时，如果嫌麻烦就用高压锅小火焖至少四十五分钟。
6.炖好的卤肉要收汁到浓稠，取一个小碗，装一点温水然后倒掉（米饭不会粘到碗壁上），满满的添上米饭🍚，然后倒扣到盘子里，舀上一大勺卤肉和汤汁，加两颗青菜和溏心蛋，配上一碗味增汤，惬意的很呐！
爱心提示：做好的卤肉可以放进冰箱真空包装冷冻的，吃的时候蒸透淋到米饭上，一样好吃😋！

2022-04-24