不咸不淡的咸鸭蛋

按照配方做了7个蛋，3月18日做的，到今天34天。中午煮了一个试吃，蛋黄很沙，中心部分虽然显白但一点也不硬，也很软很沙。蛋白略咸点，但与500克水90克盐的比例做的相比，好像没那么咸。明天煮一个同一天做的来比一下。谢谢分享好方法！
图3~4是今天中午拍的，图3左边两瓣是本方做的，右边两瓣和图4是500克水加90克盐做的。比较起来，本方咸淡合适，蛋黄沙软但油略少，而图4的蛋白过咸，蛋黄周围沙中间硬，但油较多。
总结: 本方适合煮来吃，盐多的可以用来做蛋黄酥之类的。

2022-04-22