日式酱油饭团

2022年4月22日生活点滴记录学做全麦吐司🍞
材料主面团：中筋粉145克、盐4克
酵母2.5克、两勺亚麻籽、蜂蜜20克、黄油3克、全蛋半个。
第一天：浸泡全麦60克+水75克混合，室温一夜。
波兰种：全麦面粉95克+水85克+酵母0.5克+谷盶粉46克混合室温3小时至起气泡，放入冰箱冷藏一夜。
第二天：波兰种提前一小时室温，回温之后混入主面团活好后进行醒发到两倍大，简单揉面分成三份，简单整理面团松弛15分钟，分别杆成牛舌饼状卷起放入450克吐司盒放入烤箱，烤箱中再放入一杯热水，进行二次醒发2小时，八九成满烤箱175度预热烤38分钟。

2022-04-22