新食代粮油节

kaoker作为芋泥脑袋这两天又馋芋泥了，看到碰巧有小伙伴想吃蛋糕！立马开心地安排上了！

这款蛋糕卷在天使蛋糕卷的基础上，把蛋糕体做成了紫色，相比普通蛋糕卷会更加绵密。

淡奶油里夹着芋泥的香甜，大大降低了单纯奶油内陷的热量，三层极致口感，好吃到转圈圈！

软fufu的甜蜜快乐，有人懂嘛!

食材：
芋泥蛋糕卷；
蛋糕体；
蛋清5个（约250g)；
蛋黄1个；
椰浆70g；        
白砂糖50g;
牛奶60g;
盐2g;
玉米油45g;
低筋面粉45g;
紫薯粉15;
柠檬汁10g;
內馅;
淡奶油90g;
白砂糖9g;
芋头90g;
紫薯20g;
炼乳20g;
牛奶10g;
装饰；
淡奶油 90g；
糖 9g；

步骤：
1、分离蛋黄蛋清，将蛋清拿去冷藏。tips：蛋清冷藏到边缘有冰渣即可。
2、紫薯粉筛入玉米油碗中，均匀搅拌。
3、加入牛奶、椰浆、7g柠檬汁，筛入低筋面粉，搅拌均匀。tips：柠檬汁可以固色和调色，如果想要蛋糕卷偏紫红色就多加几滴哈！（原理：紫薯粉遇到碱性的蛋清会变绿，遇到酸性的柠檬汁会变红）
4、加入蛋黄，混合均匀。
5、打发蛋清，加入3g柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至呈现弯钩状。tips：不要打发过度，打发至呈现弯钩状，不然蛋糕卷容易开裂哦！
6、取三分之一蛋白霜到紫薯面糊中翻拌均匀，然后将全部蛋白霜加入。tips：每次加蛋白霜前要用蛋抽画圈搅拌数下，因为打发好的蛋白霜很容易结块，混合之前可以将块打散。
7、拌好的面糊倒入铺好烘焙纸的模具中。
8、刮刀磨平表面，轻震几下，放入烤箱150度，烘烤40分钟。tips：烤完，可以从30cm高处放下震出热气，盖上烘焙纸晾凉。
9、芋头、紫薯洗净切片，上锅蒸熟，蒸好后，加入炼乳。
10、加入牛奶搅打至糊状。tips：牛奶根据情况适量调整，如果蒸出来的芋头水分太多就少加点。
11、淡奶油中加入细砂糖打发完全，与芋泥糊混合均匀。
12、蛋糕体晾凉后，切齐四边。
13、用刮刀将内馅抹在蛋糕体的内侧。tips：抹得时候轻轻推开，卷起的一边抹厚一点，卷的末端抹少一点。
14、用擀面杖将身体这一侧烘焙纸拎起来，卷出一个小圆环，顺着方向滚动。
15、挤上淡奶油，再装饰一下。
#午餐•2022年4月19日# #蛋糕蛋糕🍰#

2022-04-19