周黑鸭

好久没做，手忙脚乱，做法忘的7788了。第一步是先炒糖色，放凉（因为有油，热油碰水会炸水出来），然后放水（下次试试放热水），大火烧开后调最小火焖煮，焖个半小时左右开大火收汁。
这次做出来卖相还可以，味道不行，料包是在菜市场一个妇女随手拿的，煮出来我觉得太少香料了，下回做在网上买配好的料包。其次是味道不够，怕太咸了，所以才放了一勺盐，味道要放足前期就得放足，后期再加都不入味。第三注意多放水，开小火。再有就是佐料用汤料袋子装起来吧，吃的时候一堆料要扒拉扒拉去。。。
下面写一下下回做的流程，免得又忘记了。
鸭脚去指甲，剪开拨掌，鸭脖子整根，放姜料酒灼水。
放油炒冰糖，不用炒得太红，关火放凉，加点热水，把糖色溶在水里，放鸭货炒炒，放味道（放足），盐酱油蚝油，尝尝味道够了，加佐料，加水，小火慢焖，时不时的翻翻面，焖时间长点肉烂容易吃，半个小时左右应该够了，可以开大火收汁，收汁就完成了。
糖色真的绝绝子，你看那颜色，妥妥的周“黑”鸭#周黑鸭#  #自制周黑鸭#

2022-04-18