2022年04月17日

这种大气泡，百分之百是发酵过度。你上锅的时候，要沸水状态，锅盖盖上去，然后再调整中火。如果是水不怎么沸的状态，上去它就还会在里面快速发酵，然后突然温度达到60度，酵母失去持气力，就坍塌了。所以沸水上锅，让它快速固定在一个形态，这个是热水蒸的要领

2022-04-17