肉馒头

第一二张是第一次包的，用的是鲜酵母
第三四张是第二次包的，用的是干酵母
肉馅我觉得挺好的，我是用搅拌机搅得，很Q弹，有点像牛肉丸的感觉了，我两次都是包的60克馅料，皮子第一次是54-55克，第二次是71克
但是两个问题都是皮子发酵
按照方子发酵一次就是在包好肉馅之后
我是蒸烤箱发酵，40°温度，发酵40分钟，面皮按下去会回弹，也是软软的，然后进行蒸，100°15分钟，蒸的过程中包子也是有明显变大，就是拿出来底部是干干扁扁的，口感也不是软软松松的
想问下亲，发酵怎么弄呢？

2022-04-16