软欧

巧克力蓝莓软欧
自己做不能贪心，巧克力和蓝莓放多了，爆开了。可能蓝莓常温就行，冷冻后温度太低，烤着烤着爆了。
割包手抖，割得丑死了

波兰种
黑全麦50g   水55g  干酵母0.5g
搅拌到无干粉，室温放2小时感觉有长大后冷藏

主面团
高粉200  可可粉15g    谷朊粉5g   糖15g
盐2g  鲜酵母11g（预先分装，10g够了）
1个小鸡蛋（约35-40克）  水150（水量大）

厨师机打到面团挂钩。水多了一点点后加了一点点粉（大概不到10g），加了还是不成团，高速打到面团能挂钩离缸。发酵45分钟取出翻面，再发酵约40分钟到面团有充气感，晃动盒子有duang~duang～的感觉，取出分割、滚圆、松弛约15分钟到用手捏起来感觉面团不紧，擀开包入巧克力和蓝莓，如果擀开时回缩再松弛几分钟。最终发酵约55分钟到用手轻按慢慢回缩留下指印。烤箱上150下193  烤20分钟（实际19分钟）准备一碗开水和面团一起进烤箱，4分钟后取出水。
#软欧#

2022-04-16