火锅鸡（涮锅）

鸡（腿翅3.5斤）斩块（冷水入锅焯水，料酒两块姜）二荆条五个，花椒一把，麻椒一把，八角俩，桂皮一小块，香叶一小把，葱姜蒜，郫县豆瓣酱三勺（以上炝锅）出香放三勺番茄酱，放鸡（翻炒皮略卷）生抽，老抽，料酒，盐（看着放，主要看颜色，老抽放心多放，盐一小小勺）放回焯水锅小火炖，半小时到一小时，入味

2022-04-16