德国碱水面包｜普蕾结｜芝士碱水肠

T65 500克，牛奶255克，控制面团温度在24度左右，揉面中间温度达到26度，就放冰箱冷藏了一顿中饭的时间再揉的，揉好直接分割，然后冰箱冷藏半小时，开始整形，整形好后，30度发酵40分钟，然后一盘冷藏1小时，一盘冷冻大约10分钟，然后泡碱水，晾干，割口，220度烤15分钟，成品粗的部分有面包的软，细的部分有饼干的脆，复合的口感，带着浓浓的碱水特有的香气，咸香，滋味好极了

2022-04-15