午餐•2022年4月13日

1：60克热牛奶冲入一袋或者一盒咖啡粉，我用的是2.5克的纯阿拉比卡咖啡粉，搅拌融化均匀
2：加入55克油，用蛋抽乳化均匀，融合到没有油水分离的状态就算好了
3：筛入68克低筋粉+2克可可粉，一字法稍微搅拌到没有白色粉粒就好，不要过度
4：打入4个蛋黄，搅拌均匀，依然用一字法，千万别过度搅拌，容易起筋，会影响蛋糕蓬松度
5：用高速挡打发4个蛋白，可以先滴几滴柠檬汁，缩短打发时间，分别在打到鱼眼泡，小细泡和出现纹路时候分三次加入总共60克的细砂糖，直到打到大弯钩状态，千万别过头，不然蛋糕在卷的时候容易开裂哦
6：烤箱预热165度
7：把打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻手翻拌均匀后倒入铺好油纸或者油布的烤盘中，记得要从高处倒入，这样可以消掉一些面糊里的大气泡
8：用刮板刮平表面后，轻震烤盘，放入烤箱，上火165，下火170，20分钟（具体看自家烤箱脾气哈）
9：烤好取出，立马提着油纸，把蛋糕放到晾网上，等到微温，翻面到另外一张油纸上，就可以撕下底部那张了，此时，毛巾面就出现了，非常绵密的毛巾面
10：涂上低脂沙拉酱，撒上肉松，或者海苔肉松都行，看各自喜好和家里库存，卷起来，放冰箱冷藏定型后，取出切片就好啦
再配上一杯自制肉桂澳白，完美#午餐•2022年4月13日# #美食#

2022-04-13