2022年04月11日

大盘鸡拌面
鸡肉建议去农家乐买活鸡现杀，选择干净的农家乐和绿化好的鸡圈，鸡块洗干净料酒煮去浮沫，煮鸡肉的过程中活面粉，选择品质好的高筋面粉，面粉存放不能受潮和被污染，面粉加1克盐逐渐倒入水活成面絮，然后活成面团，擀成面片两面抹上油，切成长条，用保鲜膜封好，擀面的菜板不能有水分，保鲜膜先铺低下一层，放好面切好在覆盖，醒面过程中开始炒鸡块，热锅温油化糖放冷倒入鸡块上色，下洗切好的葱姜八角花椒香叶炒出香味，加足量水生抽盐焖煮，期间切土豆下锅然后切青椒洋葱下锅，焖煮期间烧一锅开水煮面条，面条拉拉拉，成薄片下锅，煮熟后出锅过冷水，捞出装盘，倒入煮好的鸡肉。

2022-04-11