【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态

这次的黑芝麻戚风看着很完美，没有开裂，回缩微乎其微。6个蛋，9寸中空模（够高了，不会满模也不会沾到锡箔纸），40g马玉山的黑芝麻粉和米糠油混合均匀后再筛入60g 超市买的灯塔牌蛋糕粉，打发蛋白开始时放在底座上让它高速自转，到最后差不多时改手持中速。烤箱fan160度20分钟，然后150度20分钟。明天如果吃起来太油可以减少黑芝麻粉的量。

2022-04-10