2022年04月09日

潮汕姿娘仔必修菜“蚝烙”

使用当季肥美的蚝仔，约拇指大小最佳。加淀粉轻柔清洗3～4次，无黑灰色漂浮或沉淀物为止。
沥干的蚝仔（多少含有点水份），每次约180g，一把葱花（多点比较香），加一饭勺的农家红薯粉，半勺粘米粉，适量鱼露，胡椒粉，拌匀为浓稠的浆。
热锅下油，蚝酱倒入锅后马上淋上一个打散的鸡蛋液，用筷子松动一下，让蛋液部分渗入锅底。中火煎至成型金黄，翻面煎。
起锅，撒香菜，沾鱼露趁热吃（兑点温水，要不很咸），才能吃到外酥里嫩的口感。

2022-04-09