100%纯全麦吐司 汤种全麦

100%全麦吐司终于终于成功了！！翻车了无数次（要么水多了不成团，要么水少了开裂，或者揉过了面温过高，面筋断了……）
参考其他厨友的做法，除了水、盐、酵母、黄油以外的材料混合成团放冰箱冷藏一夜。用了冰水55g，加了50g全麦老面（第一次做的时候一发发过了，分割留作老面）。厨师机1档2分钟左右混合，3档7分钟，加入盐、黄油2档2分钟左右混合，4档3分钟。面团还有点黏手，担心揉过了，手抹油把面团整圆发酵。整形时加了手粉。也许是老面的作用，二发45分钟就基本上满盒了。160℃，30分钟，15分钟时盖锡纸。成品很软，100%全麦也能软到塌腰！

2022-04-09