香浓柔软的巧克力吐司

#2022.4.8疫情下的上海#
疫情下的上海✨香浓柔软的巧克力吐司✨
昨天因用的酵母粉需要先培养故头一次没发起来😂So今天决定再战
这次有认真观察面团的筋度 蛋奶液也有冷冻到厚厚一圈的冰渣 看到手套膜了吗？😉
第一次发酵：盖保鲜膜+压书本 放阳台晒70min
排气 折叠 分割 团圆 醒15min
上下杆长 翻面 卷 醒20min
分别放吐司盒 入烤箱(东芝（TOSHIBA）微蒸烤一体机 ER-VD5000CN 30L）+1杯热水，40度 第二次发酵直到9分满(大概90min吧……）
仔细刷全蛋液
160度烤40min，8min后盖锡纸
三能低糖水立方(1.0mm加厚铝合金)vs学厨吐司盒(重型碳钢)
从出品来看 确实是三能的更诱人 更软～
保持心情舒畅 加油啊 上海！
再次感谢麦田老师的方子和那么用心的视频讲解 感恩🙏

2022-04-08