2022年04月06日

转动电烤炉烤猪肉串
1、备料：新鲜颈背（梅花肉，其它肉包括里脊都会发干）2斤半，五花肉肥膘一斤；一家五口；青红柿子椒各两个（比较厚，不易糊），切1.5见方小块；面筋串；鸡翅中，先反正面划上两刀，再中间剁开；
2、炸葱油：花椒，八角，香叶，白芷洗净小火炸两分半左右，发褐色时，放入圆葱，小葱，姜，香菜，继续小火炸成褐色，关火，一起倒出，泡10小时以上；
3、腌制：肉洗净，控干水分（便于后面吸收料汁）；猪肉切条，不能太厚，大约1.5公分见方宽，两三公分长，鸡翅中从中间劈开，（否则，电烤炉转动时，肉和肉会相互挤挡）；如果撒料不咸，可以加盐腌制，否则不加，或少加，葱姜汁适量，十三香，白胡椒，花椒粉，搅拌均匀；打入鸡蛋一个，搅匀；淋入花生油，保鲜膜封口，放入冰箱，腌制四小时以上；原味的，什么也不用加，直接串上烤；
4、烤炉：用转动电烤炉；配套烤炉，要使用扁平钢签，否则转动时烤针会打滑；
5、串串：串串时，可以戴上顶针或手套，预防扎手，先串肥油作为第一块（鸡翅一样），肥油一公分见方，（小了容易胡），再串入瘦肉，再两片青红椒，依次类推，最下面是青红椒；
6、烤制：给串好的串，刷一层葱油，先反正面撒上烧烤料；放入烤炉，注意别太挤，影响转动；烤八分钟左右；出炉后，尝一下口，再适量撒一次烧烤料，开吃！

2022-04-06