极简·古法·酱牛肉·卤牛肉·牛腱｜~卡卡爸不藏私~

#晚餐•2022年4月4日# 交作业了！太绝了真的，跟以前偷懒卤的牛肉根本没法儿比，这个其实也不难，而且时间自由，可以分两天做。用肉汤煮了面条，太好吃了！秒杀外面的牛肉面一百次！牛肉初入口比较清淡，嚼两下就唇齿留香，出货以后觉得颜色不好看，但是放凉以后表面稍干立马就是漂亮的酱色了！
ps：需要注意的地方。
1.盐的熔点很高，所以炒盐开始啪啪响了就差不多了，千万不要久，不然温度太高了花椒茴香放进去直接糊，还会嘣脸上。
2.尽量买前腿腱子肉，我买的后腿，接近五斤，锅都快装不下了，实在受不了就把支楞起来的一块割掉了。
3.因为我的肉块太大了，所以用料都是翻倍的，酱用的豆瓣酱和黄豆酱对半，没放陈皮，但是依然很好吃。
4.真的不要怕咸随便减盐量，再多的盐经过冲洗一遍焯水一遍，剩下的也就刚刚好了。
5.如果出的血水少就可以用盐多腌腌，或者给筋膜上戳洞，一定要尽量把血水腌出来才更好吃。

2022-04-04