青花椒椒麻鱼片

青花椒鲈鱼片
为了消新鲜青花椒，搞了一条鱼。第一次开鱼、片鱼片 还行。
1、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、红薯淀粉挂浆，煎好鱼骨加水小火熬汤，熬了鱼骨汤是关键。
2、菜油炸好花椒、辣椒和大料，捞出大料丢弃；
3、下葱姜蒜末、青花椒、部分青椒段爆锅，加鱼骨汤煮开，生抽、盐、糖、鸡精调味，下鱼片煮好出锅；
4、表面撒青花椒、青椒段，用热菜油浇在表面激发香味即可。

2022-04-04