晚餐•2022年3月30日

#晚餐•2022年3月30日# 白吉饼，碱面饼，馒头
算是翻车了，一个一个来
馒头没问题，形状发酵度，放久之后回弹力都很成功，缺点在，出来发现表面怎么有组织，这点问题应该在二发的时候没揉好，二发之前我注意到了，我以为正常情况，二发之后它会消失，但是没有，这点面包要尤其提个醒，你看到啥样烤出来就啥样，下次我再做一次，找找原因，口感明早再尝，我晚上吃太多了，饱了。
白吉饼吃了一个，问就是没那味
1.面点有手艺真不是吹的，我复刻的时候就发现最后一步做出来和别人不一样，仔细看了好几遍，发现熟能生巧，这个没办法
2.有条件买个滚轮吧，面包能用那个碱面饼也能用，那个饼的做法有点像牛角包，反正我今天用刮刀划得，没那本事划不齐啊，最后包起来和视频完全不一样，我昨天看到个牛角包塑形视频，那个专用滚轮看起来很香，我一下想到这个也能划。
3.有条件搞个电饼铛，我没有，我用的先烙后烤的方法，结果烤箱温度好难控制，结果就烤焦了，中式面点手法太重要了，那个菊花底，它是一个类似碗的形状，我做的时候塑形还凑活，结果烙的时候就发现它不平整，周围有点塌，唉，后面又烤坏了，但是味道是好吃的，除了不能夹馍，你的温度直接决定了你的成品，我思考了一下，烤箱的升温和电饼铛不大一样，因为饼子要锁水它只有外面是焦的啊，那烤箱无法兼顾外皮酥脆里面还是干的，这样还不如用平底锅控制火候呢，问就是太难了，我不是没想过，但是探针没法测温啊。
4.省钱小能手的我昨晚睡觉想着能不能用猪油代替黄油，今天就让我打消了这个念头，面包请用黄油，不要乱搞，因为我不是说有个饼里面加猪油了吗，我特意多加了一些，对比下来，那个味道不是很能接受，它吃起来没有猪油味，但是闻起来明显有，唉，我还是乖乖买黄油吧。

2022-03-30