不用排队就能吃到的爆款香酥童子鸡

购课答疑
#志明# 问：请问童子鸡如果不用冰冻的鸡可以不？如果用大一点的鸡可以不？
答：不用冰冻的鸡也是可以的，但是要用嫩的三黄仔鸡，也可以用鸡翅、鸡腿或者乳鸽替代。如果要用大一点的鸡，最好不要超过两斤。

问：请问童子鸡如果不油炸，有其他的方法吗？可不可以用烤箱或者空气炸锅？
答:如果不油炸，可以用烤箱或空气炸锅（详细数据见课件）


问：卤好的卤水一般怎么保存？可以保存多久？
答：卤好的卤水一般烧开后再冷却，然后冷冻保存可保存一年没问题。

问：请问糖色水怎么保存？一般可保存多久？
答：糖色水密封冷藏保存，一般可保存半年都没事。

问：腌制好的鸡怎么保存？可以保存多久？
答：腌制好的鸡可以冷冻保存，可保存一个月左右。


问：如果商用是提前腌好卤好，只现炸还是要炸一遍，等客人来再复炸好？
答：商用需要先卤好凉凉备用，等现点现炸现拌调味料打包就可以了。

问：小孩子不吃辣的要怎么调？
答：撒上拌好的二合一调味料，孜然粉拌均匀就可以了，最后那步拌辣椒面省去就行了。

2022-03-26