【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态

今天翻倍做了一个9寸中空一个7寸中空的量，因为加了60g黑芝麻粉，牛奶也多加了60g，蛋黄糊流动性调整到跟小高姐视频里差不多，但是最后跟蛋白糊混合后还是偏稠一点点，不能顺滑地倒入模具，可能蛋白打过头了一点。今天开裂挺厉害，7寸回缩相对比较明显，里面偏油偏湿，表面破得比较多。7寸稍微沾了点锡箔纸，下次倒入模具后不要超过体积的一半。下次还是只做6个蛋，放9寸中空模，黑芝麻粉先跟油混合后再筛入面粉（面粉量相应减少），蛋白最后打发速度放慢一点，fan force160度锡箔纸20分钟，150度没锡箔纸20分钟试试看。

2022-03-26