🍞免揉欧包新手入门指南（冷藏发酵、无油无糖）

Q：
1、本次预热250度，中层烤240度加不锈钢盆22min开盖10min。皮的厚度差不多 也还可厚一些，but底比较软 不知是冰块融化吸了水or烤完没从烘焙纸上移开有水汽。but这次没耳朵  要45度割 不要垂直。
2、加了麦芽精上色快，发酵更快，膨胀更大，有股甜香味。

250g 伯爵传统T65、70%水 (175g）、盐
3g、干酵母 2.5g、麦芽精0.5g（不能多，本次1.5）。
本次空调25度。
1、拌匀，每静置 30min折叠，折叠三次后；
2、过夜冷藏发酵11h-13h左右；
3、回温 30min，案板撒粉小心取出整形（折
两下成三层再垂直方向卷卷卷，收口朝上光
滑面朝内朝下），放撒粉的发酵篮盖湿茶巾
(发好的面团大概涨至1.5倍大小，指戳
表面缓慢回弹，室温25度不到一小时）；同时烤箱（石板、不锈钢盆）预热250度1h；
4、轻柔倒扣在烘焙纸上割包，冰块不锈钢盆
烤烤中层240度 20min 开盖 240度 10-15min。
5、移出石板，完全冷却后切片。

2022-03-26