炸牛肉干

炸牛肉干 #炸牛肉干#
一、三斤瘦牛肉，切条，泡水去血。冷水下锅，放葱姜花椒，开锅后撇去血沫。肉条冲洗了一下，放高压锅，再放卤料包，老抽，生抽，盐，糖，料酒，原汤。上气煮了20分钟（也有说煮一会或不用煮直接腌完就炸的）。然后泡入味。
二、炸（总共大概15分钟）
先中火脱水，炸到牛肉特别红，后期转大火锁皮（里软外硬），再转小火排油
孜然粒孜然粉（孜然粒稍微炒一下，磨一半粉）

2022-03-26