豆腐脑（附卤汁做法）

今天突然想吃小时记得豆腐脑，浸泡黄豆过夜，清洗干净，放入破壁机打成豆浆。
用滤网袋（大号）淘宝买的
滤出豆渣，豆浆放入锅煮，捞去浮沫。
开中火沸腾，在这中间用硅胶铲刀不停搅拌，防止糊底，豆浆煮3一5分钟.关火降温到85一90度，内脂12克加水50克搅拌均匀倒入盆中，冲入豆浆盖上盖保温30分钟凝固后用筷子检验一下是否成功，当筷子立在豆腐脑中间不倒就算成功。
配料……
干黄豆500克。
水量怀1000mlX4怀=8斤
内脂12克（3X4）
内脂水12克内脂加50纯净水搅拌均匀。

2022-03-26