2022年03月25日

咖啡伴侣｜巧克力费南雪

方子来自《包馅玛德琳&百变费南雪》

简单好做，巧克力味浓郁，意外发现蘸巧克力也很好吃😋

材料
发酵黄油70克｜细砂糖60克｜盐少许｜低筋面粉24克｜杏仁粉50克｜可可粉16克｜泡打粉1/3小匙｜蛋白80克｜蜂蜜10克｜融化黄油少许

做法
1. 黄油小火加热，持续搅拌至出现焦香味，锅底有少许焦化物离火，放凉至50度
2. 杏仁粉，低筋粉，可可粉，泡打粉盐混合均匀，用比较粗的筛子过筛加入细砂糖中搅拌均匀，少许残留的较大的杏仁粉可以再过筛后继续加进去
3. 加入蛋白搅拌均匀
4. 加入蜂蜜搅拌均匀，分三次加入焦化黄油，每次都搅拌均匀
5. 面糊装入裱花袋，模具抹黄油，挤入面糊，大约可以做10-12个，表面可以撒杏仁片装饰
6. 190度12分钟

刚出炉外脆里软，也可以放凉后装入密封袋口感冷藏会更加湿润绵密

2022-03-25