午餐•2022年3月24日

「红枣核桃酥」
核桃酥的自制改良版，最简单的烘焙，经过我三次调试后的最佳配比，真的特别酥！


所需材料

红枣20g，核桃30g，糖粉15g，白糖20g，食用油90g，面粉200g，鸡蛋黄两个，泡打粉，小苏打

Tips:
1、经常烘焙的话，最好还是备一个电子秤，也就十几块钱，可以降低翻车概率。
2、只用蛋黄，烤出来的会更酥。
3、最好选择味道小的油，比如玉米油，葵花籽油。
4、这个配方里没有加入任何水，面粉的筋度对点心的酥度几乎没有什么影响，中筋低筋都可以。（小高姐以前也讲过这个！）
5、网上其他教程的配方比我这个面团软，可以直接按扁不会散开。我稍微减少了油的用量，而且只用了蛋黄，让混合好的面成散粉状，也可以团成球，但是按扁的时候会完全散开，所以要用手轻轻捏住再按，或者可以省去这一步，直接烤。
6、糖的用量也适度减了一些，我本身就喜欢吃不太甜的点心。加入一点红枣提味儿，感觉不仅没有抢掉点心原本的香味儿，反而增加了风味儿。如果不想放红枣的话，糖的用量从30g调整为50g就行。#午餐•2022年3月24日#

2022-03-24